【无蛋旦糕】杏仁麦芽簿片香蕉无旦蛋糕

上个礼拜天早上，我从巴刹回来后，再到妈妈的档口。妈妈递给我2根大香蕉带回家。

回到家，做好巧克力绿茶司康后，看着这两根香蕉，问余先生：“要不要吃香蕉蛋糕？”

他当然答好，因为他最爱的就是香蕉蛋糕。

我赶紧动工。

我常用以下这个配方做香蕉无蛋旦糕。最喜欢这个配方。曾尝试网络上的几个食谱，最后购买到《100％無奶蛋素西點》，这款蛋糕做出来的口感最佳。

食谱方面，自己略调整了材料用量。

做法：

心型模型（购自Daiso，约8.4” *8.9” * 1.2”）

干料：

高筋面粉 60gm

低筋面粉 60gm

泡打粉     1.5gm

小苏打粉 3gm

黑糖 15gm

液体：

牛奶 95ml(原书用椰奶、也可用豆奶；由于减低油量，我看材料太干了些，再加一些些牛奶)

食用油 25ml（原书是45ml）

2根大香蕉,约200gm（原书是100gm,我爱用多一些份量的香蕉），用叉子压碎

100gm 杏仁簿片（原书用烤熟核桃50gm、杏仁片50gm）

制作过程非常简单：

1.先预热烤箱，180’C 。

2.先过筛所有干料粉类，由于我用印度黑糖，所以也把黑糖过筛，有些黑糖颗粒太大，我用手指捏碎。

3. 用打蛋器搅拌均匀粉类，再拌入液体。

4.接下来才混入香蕉和杏仁薄片，倒进模型。

5.放进已经预热的烤箱，烘约35分钟。

6.可以试用牙签插入蛋糕体，若牙签沾着面粉，意味着还不够熟，继续烤熟为止。

7.好了，把蛋糕拿出来放在架上散热。

我们午餐吃了一些米粉当午餐，再掰了少许旦糕尝尝，喔，热腾腾出炉的蛋糕，好吃！

这次很随意用了新年吃剩放在雪柜的麦芽杏仁簿片，只是想要清掉雪柜的食品，没想到口感非常好。

若吃不完，最好放进冰箱保存，可以存放3、4天。

这两根香蕉就像个村姑，化了妆（添加面粉、牛奶、油、糖等）后摇身一变，变成了侨姑娘。

想起小时读到一则民间故事，巧媳妇被坏人刁难，要让全家人都可以享用到一颗红枣。她煲了一大锅糖水，丢入这颗红枣，每个人都可以享用到。

嘿嘿，想想我也只用了两根香蕉，可以烘焙个大蛋糕与家人朋友分享，不禁得意起来……